Amletsupp

Amletsupp, odr ai Flädlisupp.

Amlet kunnt vum franzesische Omelett un isch dert a Rührei, bi uns ischs Amlett a Flädli, odr Pfannkuache. Aweng vrwirrend, abr s isch halt mol so.

Dr Amletteig isch bekannt, Eier, a schbrutz Milch, Mehl, Salz un Muskat, mische un mindeschtens a halb Stund stoh lo. Noch dere halwe Stund het sich dr Teig abbunde (Kleber im Mehl) un mr kann innere heiße Pfann Amlet üsbacke.
Damit si nit so dick were, mache dr Teig ind trugeni Pfann, lehn dea Amlet aago un erscht dann, odr nochem wende aweng Fett drzua, vum Rand langsam nischmelze lo. No sügt sich dr Teig nit so voll un es were scheeni dinni Amlet. Uf beide Sidde aweng ago lo, des gid Gschmack.
Weaviel Amlet hängt drvu ab, weaviel drfu esse solle. Fir a 2 Personeesse brüchsch nadirlig weniger Amlet, als fir a Kompanie.

Sin si fertig, were dea Amlet zammegrollt un fiin in Rädli gschnitte, Si kumme truggä ind Suppeschissl, odr in dr Dellr, Schnittlig dribr, Muskat un dann a klari Breaie (unter Label Supp) druff.
No sod si ai scho gli gesse were.

Lehns eich schmecke.

Leberknepflisupp

Leberknepflisupp isch a Sundigsesse, hedmr ai uf Feschtr odr Hochzitte kocht.

Grundlag isch a klari Breaie, findenr unterm Label "Supp".
Breaie abseie, fertig.

Dea Breaie also ufsetze. Bim Metzger holenr durchdrillti Leber, no hennr dea Soierei im Fleischwolf nit, Rinderlebr isch am beschte.
dLebr kunnt ine Schissl, a Ei drzua, ufs Ei gänr aweng salz un Pfeffr (vrdeilt sich bessr), nit zviel, dann kleigschnitteni Zwieweli, Schnittlig odr Peterlig drzua un zammemische. 2 Leffl Mehl drzua un aweng (a Hand voll) Paniermehl, des hebts bessr zamme.
Des wars scho. Jetz wea Spätzli dr Lebrdeig ufs nasse Breddli un ind Breaie schabe. Schwimme si obe, sin si fertig, abr in dr Breaie lo un ab uf dr Tisch.
Noweng Muskatnuss un kleigschnittenr Schnittlig dra un scho laift mr sWassr im Mül zamme...

A Guade.

a klari Supp

A Suppebreaie, Grundlag fir vieli Suppene.

Manchi nennes Fond, mir bliebe bi Supp.

A scheeni großi Zwiewl, nur dea üßere Schale wennehme, dea schene innere Schale lehmr dra. Zwiewl halbiere un in dr Topf, mit Schnittstell nach unte. Ohni Fett, nur in Topf lege un uf dr Herd domit. Manche koklä dea Zwiewl extra im Pfännli a, des isch unnedig un mr brücht nur unnedigs Gschirr.
Jetz lehmr dea Zwiewl richtig schwarz akoklä, nur kei Angscht, des sin Röschtstoffe.
Isch si schwarz, kunnt aweng Fett dri un s Suppegmeas, Karotte, Sellrig, Laich, alles was dr Keahlschrank hergid, kurz im Fett rumwirble un dann mit Wassr ablesche.
Ich hab in dr Gfreari immr gsammelti Stiehl vum Peterlig, dea kumme ai a paar dri.
Jetz wirds Zit firs Fleisch un bittschen kei etepetetefleisch, a Supp brücht Knoche, a guats huahn, odr Suppefleisch, am beschte vu dr Leiter un Fett blid dra! Des gid Gschmack!
Salz, Pfeffr, wennr hen Liebstöckel, ai a Suppewirfl derf gern dri.

Des Suppefleisch kennenr hinterher mit Meerrettich unem scheene frische Brot esse, odr dr mache a Fleischsalat drüs, odr drilles durch fir Fleischkeachli (aweng Hack drzua).
Üsem Huahn gids a guats Hühnerragout, kalt ufs Brot, in Eiersalat, usw.
Knoche abnage un dann blibt ai ebbis fir dr Hund.

Dea Supp kocht mindeschtens 2 Stund, kann ai meh,
Eifach kechle lo, wennr meine, s isch sowit, abschmecke un abseiä.

Des isch a klari Breaie, Grundlag fir vieli Suppene.

Lehnr sGmeas drin un gäns durch d"flotte Lotte", no ischs a "durchdrilldi Gmeassupp" un dozua kamr Berliner, Fasentscherbe, Butterbrot esse. Gern hets ai Wirschtli in dr Supp gä, Wienerli, odr Bürewirschtli.

Pfluddä

Pfluddä klingt bled, isch zvrgliche in dr Machi, mit Polenta un handelt vu Grießbrei.

Seasi Pfluddä

Milch ufsetze, a Leffl Zucker dri, odr wennrs seasr wenn, no halt meh. Wenn dMilch ufkocht, dr Greas langsam nirislä lo, bisr langsam dicklich wurd. Wennr zviel nigäh hän, eifach mit Milch vrdinnä.
Entweder als Brei, mit Epfelmuas, Derrobst (mit epfelsaft ufkocht), oder dicker asetze, ufere Fläche üskeahlä lo, in Raute schniede, un abrutzle. Ai dea entweder mit epfelmuas, Derrobst oder Eis etc.

Herzhafti Pfluddä

Suppebreaie ufsetze un wea bi dr seasä ufkochä, dr Greas langsam nirislä lo, bisr dicklich wurd. Kennt mr jetz so esse, als Beilage (wea Polenta), abr bessr schmecktr wennr scheen dick kocht wurd, uf a Fläche zum üskealä vrstriche un dann in Raute, oder Stäbli gschnitte, abrutzelt wurd.
Mit Salat a Geädi....

Lens Eich schmecke.

Sulz

Sulz

Sulz, oder ai Kuttle sin Pansen vum Mage, also nit jeder steht druff, ich scho.

Dea meischte kenne si süür, als Gulasch, mr kocht si a Stund mit Zwiwlä inere Mehlschwitzi un am Schluss kunnt no aweng Essig dra. Lost mr d Mehlschwitzi dickr gids Herdepfel, oder ai Nüdlä, Brot, drzua basst alles. Machsch d Mehlschwitzi dinnr, ischs a Supp.

Ich hab am leabschtä Sulz als Salat.

Bim Metzgr süür iglegts Sulz holä, Zwiwlä dra, Salz, Pfeffer, Ehl un fertig. Aweng zeage lo. Essig brüchts nimmi, sin jo scho süür.


Ich sag Eich, des isch a Geädi...

Brägili

Brägili

Brägili (Bratkartoffeln) gids in zweierlei Arte, mit kochte Herdepfel, oder mit rohe Herdepfel.

Mit kochte ischs meischdns a Reschtliesse, Herdepfel ware ibrig, no sin si dr nägscht Tag ind Pfann kumme, Salat drzua un bi uns meischtens no mit hertkochte Eier.

Dr Vaddr het gern Kaffee drzua gnumme un het dann dea Brägili drin dunkt, mit dr Kratzede ibrigens ai, abr dea kumme schbätr.

Kummemr zua dr roi Herdepfel, schellä, Schiwä schniedä, Schmalz ind Pfann un brägle lo. Im Schmalz ruaig liege lo, nit dauernd umdrillä, dea mean richtig brägle. Wennsi unte scheen knuschbrig sin un obe langsam Hitzi nemme, no drille mr si rum. Unte - obe, obe - unte. Ab jetz kammr si eftrs rumunnumdrillä un jetz kummä ai Zwiwlä drzua.

As mr is richtig vrstehn, nit Schiwä einzeln bräglä, mr wän keini Chips un freaier het dea Hüsfrai ke Zit ka, abzellti Schiwli näbeeander zlege un schdibrigi Herdeplschiewe ufzdische.
Wenn si durch sin, sin si fertig, willmr si brünr, eifach längr brägle. Im Schmalz brennt so schnell nix a un gsund ischs ai!
Salat drzua, un fir dr Vaddr Kaffee.


a Guadä.

Schtraimärtl

Schtraimärtl

Schtraimertl isch a Reschtliesse, geschtrn gabs Sürkrüt mit Herdepfel, no gids hit Schtraimertel, mit Amletun , un falls do isch, a Sesli.

Odr dGlischtli gwinne, no gidsesi ai ohni Reschtli.

Herdepfel schellä, in Wirfl schnidä un in gnua Schmalz ufgsetzt. Dea brägle jetz erschtmol a Wili, bis si fascht durch sin. No kunnt Sürkrüt drzua.Beides schmurgelt mitnander un muas imma wida umdrillt were. Fertig ischs, wenn d Herdepfel durch sin un Ihr meine, slangt.

Macht zwar Arwet, abr Amlet basse halt perfekt drzua, odr Brodwirschtli.

A Guadä.