Schwiensfeaßli

Bi Schwiensfeaßli bikumme manchi Schnappatmung, des ein odr andr "iiih" kreagt mr zhere un alles nur, weil dea Soi mitene rumgrennt isch. Un? Uf Schnitzel schteen alli un des kunnt vum Arsch, abr lehmr des.
sBerühmteschte Schwiensfiaßli isch s Eisbein, sFeaßli isch in viele Ländr a Schbezialidät un wird ai in viele Wurschtsorte mitvrarbeitet. Presskopf, Schwartemage, Schwarzwurscht un un un.

Nonit lang her hedsessi umsuscht bim Metzger gä, der war froh, wennr si loswore isch, hitsdag hän dLid nimmi soviel Geld un no erinnere si sich an alti Rezeptr. Jetz zahlsch a kilopreis.

Ala, Schwiensfeaßli kamr uf allerlei Arte mache. Eifach abkocht inere Breaiä un a Gallere drüs gmacht, miteme hertä Ei un Girgli als Dellrgallere, a Fescht.

Ich hab si am leabschdä als Brodis un uf dea Soß schdehn alli, i sags eich. Also dFeaßli wirze, Salz Pfeffr, wer will aweng Paprika, rundrum scharf abrote, dann kumme si kurz rüss un im ibrigä Fett Zwiewlä, Knoblig, Karettli un Sellrig abrote. Tomatemark mitreschdä, dFeaß widr dri un mit Wasser ableschä, so as dFeaßli guat bedeckt sin. Nit zviel, 1 Feaßli mit 5 L Wasser gid kei Soß.

Jetz lehmr si kechlä, nit wild, sonder grad so aweng blubbere, je nach Greßi a Schdund, andrthalb, wenn dFleischgabl durch god wea ind Buddr, no sinsi rächt.
Si kumme rüss üs dr Soß un solle aweng abkeahlä. DSoß lehmr ikoche, abbinde, ob mit Soßewirfl, oder Mählbäbbli, isch egal, abschmecke un fertig isch dSoß.

dFeaßli were vun dr Knochä gleest, isch a Zuzelarwet, abr lohnt sich, no kumme si zruck ind Soß.

Beilage basst alles, Nüdlä, Herdepfl, Ries, Brot, alles.

A Guadä..

Fleischkeachli

Fleischkeachli isch was feins.
freair wär neamä uf den Gedanke kummä un hät Hackfleisch kaift, des het mr nit kennt un isch erscht so in dr 70er johr ufkumme.

Fleischkeachli war a Reschdliesse,

Dr Fleischwolf an Disch gschrübt un losglegt. Am Tag vorher heds Supp gä, des Fleisch war dBasis. dKnoche abgschabt, jedes Zipfili isch in Wolf kumme, reschtli vu z.B. Brodis (war sehr seldä) ai mol a Stigli Wurscht odr Schbeck, Dann kerig Peterlig durch dr Wolf un alts Brot.
A Ei dra un Salz (vorsicht, Suppäfleisch war meischtens scho rääs), Pfeffr un vu Hand durchgmengt.
Jetz kunnt sMähl, mim Mähl kammr dr Teig streckä, manchmol war meh Mehl, as Fleisch drin.
Mit fichtä Händ Keachli gformt un im Schmalz üssbagge.
sHert sich jetz villicht nit so a, abr si ware wirklig guat. Schbätr in dr 70er het mr den Deig dann mit Hackfleisch gmischt un hitsdag wissenr jo.

Drzua hets als Gällruawegmeas un Rahnäsalat gä.

Urheberschutz von Fotos im Internet

Urheberschutz von Fotos im Internet

Rechtlich gesehen sind Fotos jeglicher Art – Urlaubsfotos, Familienfotos, Produktfotos, Werbefotos –
urheberrechtlich geschützt. Sogenannte Lichtbildwerke (besonders kreative Fotos) können gemäß § 2 Abs. 1 Nr. 5 UrhG geschützt sein. Alle anderen Fotos sind als Lichtbilder nach § 72 UrhG vom Schutz des Urheberrechts umfasst.

Für Lichtbilder erlischt der Urheberschutz gemäß § 72 Abs. 3 S. 1 UrhG 50 Jahre nach dem Erscheinen des Lichtbildes. Bei Lichtbildwerken endet der Schutz nach § 64 UrhG 70 Jahre nach dem Tod des Urhebers. Dabei gilt der Urheberschutz für Privatleute gleichermaßen wie für Gewerbetreibende.

Die Anbringung eines Copyright-Vermerks auf dem Foto ist keinesfalls erforderlich, so dass dessen Fehlen keinesfalls bedeutet, dass dieses Bild urheberrechtlich nicht geschützt ist und somit von jedermann frei
verwendet werden darf. Es besteht gerade keine Pflicht, das Urheberrecht am Werk einzutragen oder kenntlich zu machen. Ein Foto ist folglich in jedem Falle vom Urheberrechtsgesetz erfasst,

Römertopf

Dr  Römertopf isch toll fir Brodis, allr Art. Egal ob Fisch, Huahn, Fleisch, agfange wird mit Topf wässere. A guedi Stund sods scho si, in Wasser ilege, as alles vum Wassr ibdegt isch, dr Ton soll sich vollsügä mim Wassr.

Dr Brodis richtemr is her, weas is schmeckt. Des heißt, mr kenntn z.B. eifach Salz/ Pfeffer, oder Salz/ Pfeffer un a zusätzligs Gwirz, odr ai mit Senf, richte.
No kunnt sBett im Remrtopf dra, ich nimm als Speck als Untrlag, no hängt nix fescht un sgid zuasätzlig Schmackes, no kumme Zwiewlä, Karettli, Gmeas (Paprika/ Tomate/ Sellrig/ etc.) je noch Gschmack un was grad do isch.
Dr Brodis drufflege uf des Bett un a Schbrutz Ehl dribr, dr durchgwässrt Deckel druff, in Backofe, 180 Grad, mindeschtens a Stund.

Nochere Stund luagemris den Brodis mol a, Remrtopf rüss, üsem Backofe, Deckel abgnummä un der Duft isch sagenhaft, i sags eich.
Jetz kunnts druf a, also fertig ischr nonit, isches zwenig Breaihä, no kunnt no aweng Wasser dra, nit zviel, dr soll nit drin schwimmä, ischr zhell, no lemr dr Deckl unte, asr no aweng Farb nimmt, ischer zdunkel, no bikunntr 1-2 Schpeckschiebe zum abdecke.
Jetz kennt mr z.B. ai dHerdepfl (feschtkochendi) drzualege un mitschmurglä lo, fallses Herdepfl drzua gid.
Jedefalls kunntr widr in Ofe un blid dert nomol a Schdund.

DSchdund isch rum, s Gmeas isch neweher kocht (Bluamekohl odr wasr drzua wän) un a blindi Soß hemmr ai ufem Herd. Blind isch si, willmr si ohni Fleisch odr Knoche ufgsetzt hen.
Dr Remrtopf rüss üsem Ofe, Deckel ufd Siddä, Brodis ufe Platte un warmgschdellt. (Falls dHerdepfel mit drin ware, nadirlig ai rüss mitene uf dPlatt).

Dr Saft vum Brodis kunnt jetz ind blind Soß, mit odr ohni Gmeas un abschmeckä.

Alles gricht, setze eich ani un lehns eich schmeckä.

Meerrettigfrai

Ich muas grad and Meerrettigfrai denke.

Si war scho ältr, immr friendlig, groß, schlank, ganz brüni, lederni Hüd un blaii Aigli, wu nur so blitzt hen.

Bin mr nimmi sicher, ob si vu Grofehüse, odr Ringsä war, abr si war immer im Schbotjohr mim Fahrrad untrwegs un het dDerfr abklappert.

Si war immr un ibral gern gsehnä, mit ihrem Säggli voll mit Meerrettigwurzlä. Imma kleine Sack hetsisi kha un het si rüsgholt: "Do luagä, dis Johr war a guats Johr, brüchenr a Schdang? Wea groß derf si si?" A mittleri hemmr meischdens gnumme, nit zgroß, nit zglei, hed nit viel koscht, un freair het jedr sini Meerrettigschdang im Kellr kha.

"Willsch di nit ufwärmä, Marie, Hab no Kaffee ufem Herd?" 

"Dü nai, muas no uf Ruascht, snägscht mol, Dank scheen un adiee."

Dann isch si wiedr uf ihr Wello gschdiege un widrgradelt, mit ihrem Säggli, bi Wind un Wettr.

A neddi Frai, rich isch si sichr nit wore, abr alli hen si kennt un si war immer un ibral gern gsehne.

Fasntscherbä

Fasntscherbe gids bi uns (dr Nammä saits) an Fasnt zuanere Gmeassupp.

sRezept isch eifach, sod mr meinä, abr was i im Netz drzua glese hab, naja...

Mr brüchä a seaßr Hefeteig:

a Pfund Mehl mit 2-3 EL Zucker ind Schissel.
Mim 1/4 litr laiwarmr Milich wird dHefe ufglest un in a Mulde in dr Schissl kippt, aweng Mehl dribr, Duach druf un goh lo.
Nochere halb Schdund kunnt a Leffl Schmalz, 1 Ei un a Prise Salz druntr, guat durchknädä, dr khert gherig gschlage, as Luft druntr kunnt un widr go lo.

Dann wurdr dinn üsgrollt, wirklig dinn, in Rautä gschnitte (mir hän als großi Raute gmacht, no gehn si bessr uf) un inere deafä Pfann im Schmalz, odr Buttrschmalz üsbaggä. Si gehn im Fett uf, weanä Blodr, isch dea eint Sid hellbrün, umdrillä un d andr Sid ai goldgelb üsbaggä.

Ufeme Duach abtropfe lo.

Zum Schluss kunnt Zuckrzimt dribr un a Dellr Supp drzua.

Reahrteig

Reahrteig isch dr weitvrbreideschte un eifachschte Teig.

1 Ei
50 gr. Buttr
50 gr. Zuckr
50 gr. Mähl

2 Eir, 100 Butter, 100 Zuckr, 100 Mähl.
3 Eir, 150 Butter usw.

Des isch sGrundrezept.
sMähl siebe, Eier trenne, Eiwiß ufgschlage dann untrhebe usw macht den Deig luftigr.

Am Samschdigmittag hemmr freair immr a Kuache baggä, üsr dMuadr het a Nuss- odr Mohnzopf gholt.
Meischdens ischs a Marmorkuache wore.

Grundrezept, dann a drittl vum Deig mit Kakaopulvr vrmischen,, dr wisse Teig ind Form, Kakaoteig druff un mitere Gabl welleartig unterhebe.

180 Grad, ca 40 Min. baggä. je nach dem weaviel Deig zbaggä isch.
Holzstäbli dri un wenns truggä blit ischr fertig.

Pudrzuckr dribr.

Abwandlungä, selwr Reahrdeig.

Nusskuache, statt Mähl im Grundrezept Nuss nemme, Haslnuss, Walnuss, egal welli, miteme Leffl Kakao dri wirds a Schokonusskuache.
Mandelkuache, statt Mähl eifach Mandlä nemme.
Zitronekuache, Grundrezept mit Zitronesaft un Abrieb vu dr Zitron ufpeppe.
Epflkuache, gschellti Epfel drin vrsinke lo
(Kirsch)- Greäsäkuache, entsteinti Greäsä mitem Deig vrmenge
etc.

Mit kinschtlichem Aroma kennenr dr Eigegschmack no vrschdärgä, odr anderi Variante bilde.

Backarome gids in vielrlei Gschmacksrichtunge, Preisklassene.

Nadirlig kammr dr Deckl im Inhalt abasse, Nusskuache mit Nussglasur, Zitronekuache - aweng Zitronesaft mit Pudrzuckr arearä un dGlasur ibr dr Kuache, Epflkuachä mit Pudrzuckr abschdaibä, usw.

Eirer Fantasie sin keini Grenze gsetzt, lege los!