Grütwickl

Grütwickl sin Wisskohlblettr, mit Hackfleisch gfillt.

Nemme a Wissgrütkopf un schellä dea üssere Blettr ab, dr Strung kegelfermig rüsholä, dr grütkopf in a großä Hafe setze, Salz drzua un mit Wasser ufsetze.
Nochere Wili lese sich dea aüßere Blettr ganz licht, eins nochem andere, nemme si rüss un uf a tuach lege. Isch dr Strung zdick, rüssschniede, oder abflache.

dFüllung isch a eifacher Fleischkeachliteig.
Hackfleisch, a Ei, kleigschnitteni Zwieweli, Schnittlig, Salz, Pfeffr. alles zammemische. A igweichts Weggli, odr alts Brot guat üsdruggä un ai nimische.
Des isch dr Grunddeig, kann variiere, je nach eigenem Gschmack.

Kummemr zum fillä.
A Blatt nemme, Hackfleischfillung drilege, links un rächts iklappe un ufrollä. Des päggli mitere Schnuar zammebinde, ases hebt. Statt Schnuar kenntenr si ai in a Schweinenetz iwickle, des lest sich bim koche uf un haltet alles scheen zamme. sNetz meastenr bim Metzger vorbschdelle.

Nemme a großi, hochi Pfann, Schmalz dri un warte, bis si heiß isch.
dWiggl vu usse würzä, Salz, Pfeffr, dann ind Pfann ni un scheen abrutzlä. Si solle brüni Schtelle bikumme, no kumme si rüss uf a Dellr un mir mache erschtmol dSoß.

In dem Fett Zwiewlä abrote, wenn si glasig sin kumme 2 Leffl Mehl druff un wird mitgröschtet, dann mitere Breiä, odr Wiswie ableschä. Kurz kechle lo, ases a Bindung gid un dann kumme dGrütwickl widr dri. Mit Breaie uffillä, bis si fascht bedeckt sin un langsam schmurgle lo, so a Stindli wirds brüche.

Drzua kenntenr z.B. Herdepfelbrei mache.

Mim reschtliche Grütkopf kenntenr dr nägscht Tag z.B. Grütsalat mache, lehn eich ebbis ifalle...